Am besten Schleifen Sie ihre Messer immer mit einem Stein. Sollten das Messer doch mal komplett Stumpf sein so bringen Sie es doch am besten zu einem Messerschleifer. Fragen Sie doch einfach mal Ihren Schleifer ob er den Keilknieschliff beherscht oder noch bessere.
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Zu unterscheiden sind zwei Arten des Schleifens:
Für alle Küchenmesser – egal ob Güde, Dreizack, WMF, Zwilling usw, wird ein
balliger Schliff verwendet. Dieser wird mit einer Maschine in dem orginal
Winkel von 20 Grad geschliffen.
Für hochlegierte Stähle, wie japanische Messer, Damaszener sowie handgeschmiedete Messer, verwenden man rotierende Steine.
Ein sehr abgenutzes Messer bringt man mit einen Grundschliff mit einem
400er Stein in Form.
Danach wird die Schneide mit einem 4000er Stein poliert.
Zum Schluß wird jedes Messer noch über einen Streichriemen abgezogen, um die Schneide auf unter einem My (1/1000 mm) zu glätten.
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Jedes teure Messer gehört nie in den Geschierspühler, Die Agressieven Salze setzten dem Messer zu und greifen Meist den Stahl an, sowie Flugrost.
Desweiteren lassen Sie ihre Messer nicht in der Spühle(Meistens auch noch mit Wasser uns Spüli gefüllt) liegen.
Nach jeder Benutzung sollte das Messer unter lauwarmen Wasserabgewaschen werden und danach Abgetroknet werden.
Nur so halten ihre Messer ein Leben lang!
Auf dieser Seite wird ihnen gezeigt wie wir unsere Küchen-Messer schleifen.
Küchenmesser brauchen einen ganz bestimmten Anschliff um eine möglichst lange Lebensdauer zu gewährleisten. Ein nachträgliches Polieren der Küchen-Messer kann dur auch sein.
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